Osteria e Pizzeria a Matera
Austin, la cucina Lucana
L’Osteria e Pizzeria Austin è situata nel cuore di Matera.
Accogliamo turisti e cittadini in una location particolare, con ampi spazi interni e una terrazza con vista sui sassi di Matera.
Ciò che rende davvero suggestivo Austin è il caratteristico locale completamente in pietra, precisamente in calca rinite.
Il nostro valore aggiunto sono le persone.
Gabriele e Donatella sono l’Oste e l’Accoglienza, esperti conoscitori della tradizione e della cultura lucana, cultori di Enogastronomia e appassionati del mondo della ristorazione.
Il nostro impasto pizza
Abbiamo scelto con cura l’impasto, miscelando farine di altissima qualità per creare una pizza inedita, innovativa e moderna.
Partendo da grani antichi che potessero garantire una maggiore salubrità e digeribilità del prodotto finito.
L’impasto della nostra pizza è realizzato infatti con un mix di farine anche biologiche, che ha come protagonista principale la semola rimacinata Senatore Capelli utilizzata insieme a farine integrali che contengono semi di cereali e germe di grano.
L’insieme di queste materie prime nobili viene fatto lievitare e maturare lentamente, la cottura è come da tradizione in forno a legna per ottenere una pizza croccante e altamente digeribile.
Costantemente ricerchiamo materie prime fresche, di produttori che nel rispetto della tradizione culinaria Lucana possano garantirci di farvi provare un ricordo d’infanzia, quello legato ai sapori che da bambini provavamo nel mangiare un piatto cucinato dalle nostre nonne.
Le nostre ricerche ci hanno inoltre portato a selezionare birre artigianali e vini di alta qualità per completare l’esperienza gastronomica dei nostri clienti.
Coperto a persona 3€
Al tavolo è obbligatorio che ogni commensale ordini una portata sfizi e dolci esclusi
It is mandatory to order one course each
*Tutte le pizze possono essere realizzate con mozzarella senza lattosio
*All pizzas can be made with lactose-free mozzarella
menù degustazione
Antipasti
Fave e cicorie con crusco
(Fava beans cream, chicory and cruschi pepper)
Polpetta di pane di Matera
(Matera’s breadball in tomato souce)
Flan di patate con ragù di salsiccia pezzente e salsa di caciocavallo
(Potatoes flan with local sausage tomato sauce and cream of caciocavallo cheese)
PRIMO
Strascinate al ragù della Nonna con pecorino di Moliterno
(Fresh pasta with pork meat ragout with pecorino cheese)
SECONDO
Costina di maiale con fondo bruno e bietola ripassata
(Pork ribs roasted with chard roasted)
DOLCE
Panna cotta al sambuco, crumble al cacao amaro con salsa di fragole
(Pannacotta, crumble of cocoa with strawberry sauce)
38€ / persona
Non è possibile condividere il menù degustazione
It’s not possible to share the tasting menù
menù degustazione tartufo
Antipasti
Flan di patate e salsiccia pezzente con salsa di caciocavallo e tartufo fresco
(Flan with potatoes, sausage, caciocavallo souce and fresh truffle)
Uovo CBT su terra di pane di Matera, fonduta di caciocavallo e tartufo fresco
(Clt egg on Matera bread, caciocavallo cheese souce and fresh truffle)
PRIMO
Ravioli* liquido di pecorino di Moliterno al tartufo fresco
(Ravioli* of cream of pecorino cheese with fresh truffle)
SECONDO
Polletto campestre al forno con patate sotto la cenere e salsa madre al tartufo
(Baked country chicken with baked potatoes and truffle sauce)
DOLCE
Tiramisù tradizionale
(Traditional Tiramisù)
60€ / persona
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It’s not possible to share the tasting menù
menù degustazione pizza
Antipasti
Mezzelune
Impasto Austin fritto con: Baccalà in umido con pomodoro, olive e capperi, Agnello in pignata con verdure, Cime di Rape e salsiccia pezzente
(Fried pizza dough with codfish, olivs and cappers, Stuffed Lamb with vegetable, Rapini and Pezzente sausage )
U Muzz’c
Puccia con Maiale cotto a bassa temperatura e peperoni in agrodolce fatti in casa, Puccia con uova strapazzate e tartufo
(Sandwich by pizza dough with pork nec and sweet and sour pepper, Sandwich by pizza dough with scrambled eggs and fresh truffle)
pizze in degustazione
Madonna delle Croci
Fiordilatte lucano, cardonelli, polpettine di pezzente, pecorino di Moliterno, tuorlo d’uovo cotto
(Mozzarella, thistle, pork meatball, pecorino cheese, marinated egg yolk)
Santa Barbara
Fiordilatte, rafano, salsiccia pezzente, patate cotte sotto la cenere, peperoni cruschi
(Mozzarella, hourseradish, sausage, potatoes and cruschi pepper)
Madonna dell'abbondanza
Ragù della Nonna con capocollo di maiale, mousse di ricotta sale e pepe, pecorino di Moliterno, menta
(Pork neck ragout, ricotta cheese mousse salt and pepper, pecorino cheese and fresh mint)
DOLCI
Bombolone Austin con ricotta cioccolato e amarene
(Fried duogh pizza with ricotta cheese cioccholate e wild cherry)
Calzoncello Austin con cioccolato, mandorle e zucchero
(Sweet rollè of pizza with cioccolate, almond e sugar)
35€ / persona
Solo per 2 commensali o multipli di 2
only for 2 guest or multiple
Non è possibile condividere il menù degustazione
It’s not possible to share the tasting menù
antipasti
-
Antipasto Austin 26,50
- Mini degustazione di 6 portate di antipasti tipici lucani -
Tasting of 6 Mini typical starter -
Peperoni Cruschi 8,50
-
Tagliere misto di formaggi e salumi (per 2 persone) 26,50
Italian cheeses and cold cuts selection
-
Flan di patate e pezzente con salsa di caciocavallo e tartufo fresco 11,90
Flan wiht potatoes, sausage, caciocavallo souce and fresh truffle
-
Uovo a CBT su terra di pane di Matera, fonduta di caciocavallo e tartufo 13,50
Cbt egg on Matera bred, caciocavallo cheese souce and truffle
-
Ciambotta lucana con pane di Matera croccante 10,50
Cocked vegetable whit roasted Matera’s bread
-
Polpo, fave e cicorie con crusco 15,70
Octopus, fava beans cream, chicory and cruschi pepper
-
Crocchette di baccalà 8,50 / 5 pz.
Crocchette of codfish
-
Crocchette di agnello in pignata 8,50 / 5 pz.
Crocchette of lamb stew
-
Crocchette di fave e cicorie 8,50 / 5 pz.
Crocchette of fava beans cream, chicory and cruschi pepper
-
Crocchette di patate e salsiccia pezzente 8,50 / 5 pz.
Crocchette of potatoes and local salami
-
Crocchette di funghi cardoncelli 8,50 / 5 pz.
Crocchette of carboncelli mush rooms
-
Crocchette Mix 1 per tipologia 8,50
Croquettes Mix 1 by type
-
Pettole con pomodorino e rucola 8,50
Fried pizza dough with fresh tomato and rocket
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Caciocavallo pastellato 7,50 / 5 pz.
Caciocavallo cheese tempura
primi
Pasta fresca Sen. Cappelli semola non rimacinata Bio Qui all’Austin produciamo a mano per i nostri clienti due formati di pasta, gli “strascinati” e la “maccaronara” ricordi della nostra infanzia.
Fresh pasta Sen. Cappelli organic non-remilled semolina Here at Austin we produce( hand made) two types of pasta for our customers, the "strascinati" and the "maccaronara", memories of our childhood.
-
Ravioli* liquido di pecorino di Moliterno al tartufo 17,90
Ravioli* of pecorino with truffle
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Strascinati ai 3 pomodori con mousse di ricotta sale e pepe 13,90
Fresh pasta with 3 tomato souce and ricotta cheese with salt and pepper
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Strascinati con cime di rape, alici e peperone crusco 14,50
Fresh pasta with rapini, anchovies and cruschi sweet pepper
-
Strascinati salsiccia pezzente, pomodorino e funghi cardoncelli 14,90
Fresh pasta with sausage, mushrooms and tomato cherry
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Strascinati al ragù della nonna con pecorino 13,90
Fresh pasta with pork ragout and pecorino cheese
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Maccaronara alla San Giovannino di baccalà con cruschi, olive e capperi 15,90
Spaghetti hand made with tomato, codfish, olivs, cappers and cruschipepper
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Crapiata Materana 11,50
Typical Materan soup with mixture of legumes
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Vellutata di zucca con cavatellini, funghi cardoncelli, crema di caciocavallo 12,50
Pumpink cream soup with cavatellini, mushrooms, caciocavallo souce
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Lasagna Lucana (Solo di Domenica) 15,90
Pasta fatta in casa, polpettine di carne mista, scamorza, grana, ragout di macinato misto
Lasagna classic local recite
secondi
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Agnello in pignata con le sue verdure 18,90
Lamb stuffed in terracotta with vegetable
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Costina di maiale con fondo bruno e bietola ripassata 18,40
Pork ribs with baked potatoes and cruschi peppers
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Braciola in sugo 15,50
Sausage roasted with rapini
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Tagliata di scottona con funghi cardoncelli 21
Sliced of beefsteak with carboncelli mushrooms
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Capocollo di maiale CBT laccato al miele con scarola riccia ripassata noci e uvetta 16,70
Cbt pork neck with honey, escarole with nuts and dry grape
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Polletto campestre al forno con patate al forno e maionese al crusco 19
Baked country chicken with baked potatoes and cruschi pepper mayonnaise
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Baccalà con i peperoni cruschi 17,50
Codfish with cruschi pepper fried
-
Polpo in pignata con patate e pomodorini 20,50
Octopus stuffed with tomato souce, tomato and potatoes
contorni
-
Patate sotto la cenere 6,50
Baked potatoes
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Bietole ripassate 6,50
Chard stewed
-
Scarola ripassata 6,50
Escarolstewed
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Cime di rape ripassate 6,50
Rapini stewed
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Insalata mista 9
Mixed salad
-
Verdure grigliate 9
Roastedvegetable
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Patate fritte* 5
French fries
dolci
-
Panna cotta al sambuco, crumble al cacao amaro con salsa di fragole 5
Pannacotta, crumble of cocoa with strawberry sauce
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Tiramisù tradizionale 5,50
Traditional Tiramisù
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Mousse di ricotta cioccolato, salsa di fichi su biscotto croccante 5,50
Ricotta chocolate and fig mousse
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Semolino all’arancia, marmellata di arance ,cacao amaro 5,50
Semolina of orange, chocolate, cocoa and jam of orange
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Sorbetto al limone e basilico 5
Lemon icecream with basil
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Semifreddo al torroncino con salsa di cioccolato e mandorle 5,50
Nougat parfait with chocolate and almond sauce
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Tortino al cioccolato dal cuore caldo con frutti di bosco 5,50
Chocolate sufflè with wild berry sauce
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Tartufo al cioccolato gelato artigianale nero/bianco 6
Truffle ice cream of withe or black chocolate
VINI DA DESSERT
AL CALICE
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Primitivo da appassimento in vite l'Arcano Tenute Giustini 5
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Grillo Vendemmia tardiva El Aziz cantine Fina 7
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Nosiola Vin Santo del Trentino Francesco Poli 18
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Sauternes Chateau Russiec 10
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Moscato rosa Abbazia di Novacella 12
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Verduzzo ice wine Verdac Glaciat Collavini 20
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Ambra Moscato da vendemmia tardiva Eleano 8
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Kaloro Moscato di Trani doc Tormaresca 9
Coperto a persona € 3,00
Table service € 3,00
pucce austin limited edition
La prima è la rivisitazione del panino con il polpo arricchito da elementi della nostra tradizione “Puccia Madonna degli Angeli”
Puccia impasto Austin
(Burger Bin by Austin dough)
Cicorie ripassate
(Cooked chicory)
Polpo saltato con aglio in camicia, rosmarino e pepe
(Roasted octopus with garlic, rosemary and pepper)
Stracciatella della bottega del Casaro di Matera
(Stracciatella cheese)
Peperone crusco
(Cruschi pepper)
€ 16,90
*Birra consigliata in abbinamento Fresca Birra Salento
La seconda è una puccia-burger legata fortemente al territorio “Puccia San Vito della Murgia”
Puccia impasto Austin
(Burger Bin by Austin dough)
Puntarelle croccanti olio, sale e pepe
(Tops of chicory with oil, salt and pepper)
Hamburger di black Angus Americano da 230 gr
(Grilled hamburger black Angus)
Pecorino di Moliterno fuso
(Melted pecorino cheese)
Pancetta croccante Salumificio Metapontino
(Crispy bacon)
Pomodoro secco sottolio
(Dried tomato)
€ 16,90
*Birra consigliata in abbinamento Nuda & Cruda Birra Salento
pizze austin
Austin pizzeria prende il nome dalla chiesa di Sant’Agostino, rappresenta infatti la pronuncia in dialetto Materano del nome Agostino, “Aùstin” appunto.
Le nostre pizze vogliono essere il nostro personale omaggio a questa meravigliosa città, che conta più di 150 chiese rupestri veri e propri gioielli incastonati nella pietra millenaria che rappresentano un diadema di pietre preziose che celebrano la sua bellezza.
Ingredienti dell’impasto
Farina 7 cereali: grano tenero, segale, farro, orzo, avena, mais, riso).
La miscela conferisce all’impasto un aspetto scuro e particolarmente “rustico” e i semi di sesamo e girasole creano un’esplosione di gusti naturali e genuini.
Senatore cappelli: semola di grano duro non rimacinata
Integrale da grano tenero con crusca e germe di grano.
Macinata a pietra di tipo 1 grano tenero con germe.
-
Sant’Agostino 15,70
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, rape saltate con olio all’aglio, pezzente, pecorino di Moliterno, cruschi
(Tomato sauce, mozzarella, turnips, sausage, pecorino cheese and cruschi pepper)
Abbinamento consigliato Pizzica Birra -
Madonna delle Virtù 16,90
Fiordilatte lucano, funghi cardoncelli saltati, tartufo nero fresco, pancetta croccante, olio evo
(Mozzarella, mushrooms, crispy bacon, black truffle, olive oil)
Abbinamento consigliato Tipa Birra Salento -
Madonna delle Virtù Premium* 39,50
Fiordilatte lucano, funghi porcini freschi, tartufo bianco fresco, guanciale salumificio Metaponto, olio
(Mozzarella., porcini mushrooms, guanciale and white truffle, olive oil)
Abbinamento consigliato Montebruna Braida
*durante la stagione del tartufo bianco -
Cripta del peccato Originale 14,90
Pomodoro pacchetelle cotto in vaso, tonno del Cilento, alici di Cetara, capperi, olio all’aglio
(Tomato cooked, codfish, olives, origan, cruschi pepper, garlic oil)
Abbinamento consigliato Igea Birra Salento -
Santa Lucia alle malve 17,50
Fiordilatte, baccalà, patate sotto la cenere, olive, origano, peperoni Cruschi, olio all’aglio
(Mozzarella, codfish, potates, olives, origan, cruschi pepper, garlic oil)
Abbinamento consigliato Aglianico del V. Donato D’angelo -
Madonna delle Vergini 14,70
Fiordilatte lucano, cicorie ripassate con aglio, pancetta croccante salumificio Metaponto, stracciatella, olio
(Mozzarella, chicory, crispy bacon, stracciatella, olive oil)
Abbinamento consigliato Chardonnay Terre Carsiche -
Santa Maria di Idris 17,80
Fiordilatte lucano, pomodorino confit, patata viola, polpo grigliato, olio evo all’aglio
(Mozzarella, tomato cherry confit, purple potato, grilled octopus, garlic oil)
Abbinamento consigliato Taranta Birra -
San Nicola dei Greci 13,90
Fiordilatte lucano, patate sotto la cenere, provola affumicata, salsiccia pezzente, noci, olio evo
(Mozzarella, baked potatoes, smoked provola, sausage, walnuts and olive oil)
Abbinamento consigliato Beggia Birra -
Cristo la Gravinella 16,90
Fiordilatte lucano, Fiori di zucca o puntarelle, alici di Cetara, mozzarella di Bufala, peperoni Cruschi
(Mozz., zucchini flowers or tips of chicory, Cetara anchovies, buffalo mozz., Cruschi pepper)
Abbinamento consigliato Passaturi Terre Carsiche -
Cristo la Selva 15,90
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, Pomodoro cotto al forno con aromi, capocollo Salumificio Metaponto, stracciatella
(Tomato sauce, mozzarella, baked Piccadilly tomato, neck pork ham, stracciatella cheese)
Abbinamento consigliato Tipa Birra Salento -
San Pietro Barisano 14,90
Fiordilatte lucano, pomodoro giallo di Corbara, pezzente, cardoncelli saltati, peperoni cruschi, olio evo
(Mozzarella, yellow tomato cherry, sausage, mushrooms, cruschi pepper, olive oil)
Abbinamento consigliato Passaturi Terre Carsiche -
San Lupo al Guirro 15,90
Fiordilatte lucano, scarola, salame piccante, alici di Cetara, capperi, olive, noci, pomodoro secco
(Mozzarella, escarol, spicy salami, Cetara anchovies, olivs , cappers, dry tomato, walnuts oil )
Abbinamento consigliato Gioia Rosa Terre Carsiche
*tutte le nostre pizze possono essere realizzate con mozzarella senza lattosio
pizze classiche
-
Bufalina 12
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, mozzarella di bufala Az. Agr. Sabino, olio evo, basilico
(Tomato, buffalo mozzarella, olive oil, basil)
Abbinamento consigliato Agricola chiara Birra Salento -
Capricciosa 13,50
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, salame piccante, cotto, capperi, carciofi, olive, funghi cardoncelli, olio
(Tomato, Mozzarella, cooked ham, artichokes, cappers, spicy salami, mushrooms, olive oil)
Abbinamento consigliato Agricola chiara Fresca Birra Salento -
Primavera 13,70
Fiordilatte, pomodorino fresco, prosciutto crudo 18 mesi, rucola, grana, olio evo
(Mozzarella, tomato cherry, ham, rocket salad and grana, olive oil)
Abbinamento consigliato Agricola chiara Murgia Rosa Terre Carsiche -
Piccante 12,90
Pomodoro, fiordilatte lucano, salame piccante, gorgonzola, cipolla rossa di Tropea cotta, olio evo
(Tomato sauce, Mozzarella, spicy salami, gorgonzola, cooked red onion, olive oil)
Abbinamento consigliato Il Calice Donato D’Angelo
pizze fai da te
Base Rossa € 6,50
Base Bianca € 6,50
€ 1,50
Cipolla
Carciofi
Olive
Capperi
Melanzane
Peperoni
Zucchine
Rucola
Patatine
Patate
Wurstel
Emmental
Cotto
€ 2,50
Fiordilatte
Gorgonzola
Grana
Scamorza affumicata
Salame dolce
Salame piccante
Salsiccia Pezzente
Pecorino di Moliterno
Pancetta
Guanciale
Pomodorini
Cicorie
Peperoni Cruschi
Stracciatella
Cardoncelli
€ 3
Tonno
Pomodoro giallo di Corbara
Pistacchio
Crudo Bedogni
Bresaola
Alici di Cetara
Bufala di Sabino
Pomodorino infornato
Pomodoro del piennolo
Noci
Rape
Capocollo
Mortadella
acqua e soft drinks
-
Acqua Electa Naturale Lt. 0.75 3
-
Acqua Ferrarelle Effervescente Lt. 0.75 3
-
Acqua Ferrarelle Maxima Lt. 0.75 3
-
Coca cola bott. Lt. 0,33 3
-
Coca 0 bott. Lt. 0,33 3
-
Fanta bott. Lt. 0,33 3
-
Limonata Lurisia Lt. 0,33 4
-
Chinotto Lurisia Lt. 0,33 4
-
Aranciata Lurisia Lt. 0,33 4
-
Gassosa Lurisia Lt. 0,33 4
-
Tonica Lurisia Lt. 0,33 4
Caffetteria
-
Espresso 2
-
Espresso Arabica 100% 2,50
-
Espressino 2,50
-
Caffè al ghiaccio 2,50
-
Latte macchiato 3
-
Caffe americano 3
-
Cappuccino 3
-
The e Tisane 3,50
Coperto a persona € 3,00
Table service € 3,00
Lista allergeni
I prodotti possono contenere allergeni, rivolgetevi al nostro personale di sala per maggiori informazioni o per segnalare eventuali allergie.
Latte
Glutine
Soia
Frutta a guscio
Crostacei
Molluschi
Uova
Senape
Pesce
Sedano
Sesamo
Anidride Solforosa